Elaboració del cuscús

En aquest vídeo podeu veure els diferents passos per elaborar el cuscús:

Barcelona ètnica

Viatjar per tot el món a través de la panxa, i sense sortir de Barcelona. Aquesta guia és un recull de restaurants de tot el món que hi ha la ciutat. No és una llista exhaustiva, sinó una tria personal de l'autora, Teresa Vallbona. Organitzada per continents, li falta el mapa mundial per anar marcant els països que haguem visitat gastronòmicament. Alguns noms segur que et poden sonar -especialment el de gastronomies més establertes aquí com la japonesa o la mexicana-, però és interessant descobrir que a la capital catalana hi ha la possibilitat de degustar cuines com la de Senegal, Malàisia, les Filipines, l'Iran o Veneçuela. A nivell de continents, no hi ha la presència d'Oceania, tot i que en algun restaurant de la ciutat sí que podrem menjar cangur, per exemple. I, imaginem que per proximitat, estan exclosos els restaurants de cuina de països europeus.

De cada restaurant que ens presenten en aquesta guia en tenim una introducció i una fitxa tècnica, amb la localització, horaris, preus orientatius que ens pot costar i una altra dada interessant per a la butxaca: si hi ha menú al migdia. Ens recomana els plats més interessants de la carta (que en alguns casos és realment curta - com els de l'Àfrica central-) i quina beguda val la pena triar per acompanyar l'àpat. Que val la pena sortir-se de l'habitual i regar-ho amb un lassi en un restaurant pakistanès o un bissab -beguda feta amb les flors d'hibisc- en un senegalès. També hi ha un apartat especial on recomana postres, tot i que en algunes gastronomies no té un paper tan destacat com a casa nostra.

Att; JuditMontanyà

"Chicas, cerillas... y fogones",

Veient el títol i el ganivet que surt a la contraportada no és gaire difícil imaginar que aquest llibre és una altra novel·la negra sueca (últimament molt de moda, amb autors com Stieg Larsson i Henning Mankell al capdavant). Però no ho és, tot i que l'èxit dels escriptors suecs ha tingut un bon paper en la publicació d'aquest llibre. L'autora (una sueca que viu a Catalunya des de fa anys) ho va veure com una oportunitat per mostrar la gastronomia del seu país, altament desconeguda aquí. Ho ha fet amb un llibre de receptes tradicionals, amb un detall molt important: allà on hi ha ingredients complicats de localitzar fora de Suècia ens suggereix alternatives més comunes.

És una cuina on pesa el clima, els llargs hiverns i els aliments que s'havien de conservar per molt temps han fet que els peixos conservats en sal siguin un dels pilars de la seva gastronomia. També les carns, des d'animals de la seva geografia, com el ren, a altres que són més fàcils de cuidar quan totes les pastures estan nevades, com el porc. La Birgitta divideix el llibre en entrants i verdures, sopes, salses, peix, aus i caça, carn, postres, pastes i dolços, conserves i caramels, i begudes. A més de la traducció, tenim tots els noms dels plats en el seu original suec. Primörsoppa, Lallerstedtare... tantes hores navegant pels catàlegs de l'Ikea ens han donat familiaritat amb aquest idioma. Trobarem una gran varietat de receptes. Si agafem, per exemple, el salmó, un peix que mengem molt i que aquí també es pot localitzar fàcilment (encara que normalment en la versió de viver, no la salvatge), trobem un bon assortit de preparacions: en rotllos amb mantega d'espinacs, en mantega per untar el pa, marinat, a la sal, fumat, especiat al forn, en papillot o a la graella.

I quan hagis fet unes quantes de les receptes del llibre i arribis al nivell de mestre culinari suec, ja podràs preparar el menjar per a un àpat tradicional suec, l'smörgasbord. Una bestiesa de quantitat que ve en 4 serveis. Un primer de conserves, formatges, patates... Un segon de preparacions de peix (salmó, anguila, gambes...). Un tercer de carns fredes amb amanides vàries. I un quart de plats calents (mandonguilles, púding d'ou, rostit de xai...). I evidentment, reserva encara lloc per a les postres, un pastís de poma, per exemple.

Att; Judit Montanyà