Elaboració del cuscús

En aquest vídeo podeu veure els diferents passos per elaborar el cuscús:

Barcelona ètnica

Viatjar per tot el món a través de la panxa, i sense sortir de Barcelona. Aquesta guia és un recull de restaurants de tot el món que hi ha la ciutat. No és una llista exhaustiva, sinó una tria personal de l'autora, Teresa Vallbona. Organitzada per continents, li falta el mapa mundial per anar marcant els països que haguem visitat gastronòmicament. Alguns noms segur que et poden sonar -especialment el de gastronomies més establertes aquí com la japonesa o la mexicana-, però és interessant descobrir que a la capital catalana hi ha la possibilitat de degustar cuines com la de Senegal, Malàisia, les Filipines, l'Iran o Veneçuela. A nivell de continents, no hi ha la presència d'Oceania, tot i que en algun restaurant de la ciutat sí que podrem menjar cangur, per exemple. I, imaginem que per proximitat, estan exclosos els restaurants de cuina de països europeus.

De cada restaurant que ens presenten en aquesta guia en tenim una introducció i una fitxa tècnica, amb la localització, horaris, preus orientatius que ens pot costar i una altra dada interessant per a la butxaca: si hi ha menú al migdia. Ens recomana els plats més interessants de la carta (que en alguns casos és realment curta - com els de l'Àfrica central-) i quina beguda val la pena triar per acompanyar l'àpat. Que val la pena sortir-se de l'habitual i regar-ho amb un lassi en un restaurant pakistanès o un bissab -beguda feta amb les flors d'hibisc- en un senegalès. També hi ha un apartat especial on recomana postres, tot i que en algunes gastronomies no té un paper tan destacat com a casa nostra.

Att; JuditMontanyà

"Chicas, cerillas... y fogones",

Veient el títol i el ganivet que surt a la contraportada no és gaire difícil imaginar que aquest llibre és una altra novel·la negra sueca (últimament molt de moda, amb autors com Stieg Larsson i Henning Mankell al capdavant). Però no ho és, tot i que l'èxit dels escriptors suecs ha tingut un bon paper en la publicació d'aquest llibre. L'autora (una sueca que viu a Catalunya des de fa anys) ho va veure com una oportunitat per mostrar la gastronomia del seu país, altament desconeguda aquí. Ho ha fet amb un llibre de receptes tradicionals, amb un detall molt important: allà on hi ha ingredients complicats de localitzar fora de Suècia ens suggereix alternatives més comunes.

És una cuina on pesa el clima, els llargs hiverns i els aliments que s'havien de conservar per molt temps han fet que els peixos conservats en sal siguin un dels pilars de la seva gastronomia. També les carns, des d'animals de la seva geografia, com el ren, a altres que són més fàcils de cuidar quan totes les pastures estan nevades, com el porc. La Birgitta divideix el llibre en entrants i verdures, sopes, salses, peix, aus i caça, carn, postres, pastes i dolços, conserves i caramels, i begudes. A més de la traducció, tenim tots els noms dels plats en el seu original suec. Primörsoppa, Lallerstedtare... tantes hores navegant pels catàlegs de l'Ikea ens han donat familiaritat amb aquest idioma. Trobarem una gran varietat de receptes. Si agafem, per exemple, el salmó, un peix que mengem molt i que aquí també es pot localitzar fàcilment (encara que normalment en la versió de viver, no la salvatge), trobem un bon assortit de preparacions: en rotllos amb mantega d'espinacs, en mantega per untar el pa, marinat, a la sal, fumat, especiat al forn, en papillot o a la graella.

I quan hagis fet unes quantes de les receptes del llibre i arribis al nivell de mestre culinari suec, ja podràs preparar el menjar per a un àpat tradicional suec, l'smörgasbord. Una bestiesa de quantitat que ve en 4 serveis. Un primer de conserves, formatges, patates... Un segon de preparacions de peix (salmó, anguila, gambes...). Un tercer de carns fredes amb amanides vàries. I un quart de plats calents (mandonguilles, púding d'ou, rostit de xai...). I evidentment, reserva encara lloc per a les postres, un pastís de poma, per exemple.

Att; Judit Montanyà

Agraïments

Per finalitzar el treball trobem necessari donar les gràcies a totes les persones que han col·laborat en la realització d’aquest treball, on hi trobem:

- A totes les persones que van respondre’ns l’enquesta.

- I sobretot a la Mariona, la propietària del restaurant Tombuctu de Tona. Ja que ens ha concedit l’oportunitat de tenir una experiència directe amb el món de la cuina d’altes països.

Att; Cristina Rull

Opinió personal

Estem contentes amb el treball d’investigació realitzat. La varietat de recursos utilitzat per fer-lo ens ha donat la possibilitat de relacionar-nos amb molta gent, tant quan passàvem l’enquesta com en el restaurant que ha col·laborat amb nosaltres.

També hem fet recerca de molta informació tant via Internet com de bibliografia, que al haver-la de triar i analitzar ens ha donat a nivell personal uns coneixements sobre cuina que no teníem en un principi.

Ha set molt interessant utilitzar recursos com la fotografia o vídeo per fer suport al treball, ja que d’aquesta forma es veu d’una manera més real i didàctica.

A la nostra generació no és habitual col·laborar massa en les tasques dins la cuina, aquest treball ens ha fet un xic més participatives perquè sense adonar-nos ens ha creat curiositat per investigar i observar la creació de plats inclús a la cuina de casa.



Att; Cristina Rull

Nou llibre de Carme Ruscalleda "100 Plaers per compartir"

Tot un repte el que tenia Carme Ruscalleda al fer un nou llibre de receptes, després del "Cuinar per ser feliç". Aquell era un llibre que s'ha anat incorporant a moltes cases, com vam poder veure a les recomanacions per Sant Jordi que feien els blogs de cuina catalans. Fullejant el nou receptari, es nota la influència japonesa en la cuinera de Sant Pol. Si al "Cuinar per ser feliç" tot girava sobre la cuina tradicional catalana, aquí es noten molt els apunts orientals, tant en conceptes, com en preparacions, com en ingredients. Que en alguns casos t'obligaran a rebuscar una mica més per fer alguns dels plats. Per exemple, una pasta freda amb musclos que utilitza làmines de pasta Won Ton, però no és general, són pocs casos.

Els d'aquest llibre són plats per quedar fantàsticament amb convidats. Un menú d'exemple: per picar unes croquetes de bolets, de primer una sopa d'all, poma i pa integral amb llunes de pebre rosa, una gall al forn amb patates i olives i ho rematem amb un flam de pomes al forn sense sucre. Al final només els quedarà l'opció d'aplaudir-nos! Les receptes són altament suggerents, com pots veure i van d'enunciats més "moderns" a altres més tradicionals com poden ser uns calamars farcits. Potser en alguns casos sí que hi ha una mica més de complicació que en receptes del "Cuinar per ser feliç", però són plats que no requreixen un nivell professional i al 99,9% són ideals per quedar bé quan volem sorprendre algú. No ha de ser fàcil que quedin tan espectaculars com a les fotografies, però en totes les receptes hi ha apunts per ajudar a aconseguir la millor presentació. Si vols completar la col·lecció de llibres de cuina Ruscalleda, al web del seu restaurant Sant Pau hi trobaràs el llistat de tot, dins l'apartat "Publicacions".

Att; Judit Montanyà

Visita al restaurant Tombuctu

Per tal d'ampliar el treball i alhora tenir una experiència directe amb el món de la cuina vàrem decidir anar al restaurant Tombuctu de Tona, que és una restaurant de cuina africana.

Allà ens van obrir les portes expressament a nosaltres, ens van atendre i van respondre totes les nostres preguntes que els hi vam preparar.

La Mariona, la propietària del restaurant, ens va ensenyar com s'elaboraba el cuscús ( plat típic africà).

Seguidament podeu veure una foto del cuscús al finalitzar la seva elaboració, amb la seva presentació, guarniments...













Att; Cristina Rull

El Bulli ja no és el millor restaurant del món.

El Bulli ha deixat de ser el número 1 del món, segons el jurat de Restaurant Magazine escull en primer lloc el Noma danès, el Bulli queda segon i el Celler de Can Roca, quart.

El jurat de Restaurants Magazine ha creat un guardó especial per reconèixer la feina del cuiner català reconeixent-lo com el millor xef de la dècada, . Adrià ha assegurat que està 'molt emocionat' perquè aquest serà 'l'últim' guardó d'aquestes característiques a què podrà optar perquè ha anunciat que tancarà “El Bulli”, vol crear una fundació d'experimentació culinària en ell. Adrià, que ha assegurat que continuarà treballant i fent tot el possible' perquè la cuina catalana continuï al capdavant del panorama mundial.

Att;Judit Montanyà

Un llibre per menjar bé cada dia

"Un llibre per menjar bé cada dia... quasi sense cuinar". Aquest recull de receptes (Cossetània edicions, 19 euros), que ens presenta l'Ada Parellada (la responsable dels fogons del Semproniana), està pensat per a aquells que no tenen gaire temps per cuinar. Que per desgràcia és un fet massa habitual. L'objectiu del llibre és, per tant, demostrar que es pot menjar bé, i molt, dedicant poca estona a cuinar. I la solució que proposa és utilitzar productes que podem comprar al supermercat i que ens estalviaran temps.

Fer un sofregit d'hores a casa ens assegura (gairebé) que ens sortirà un plat gustosíssim, però com que segurament no tindrem temps, podem aprofitar els sofregits que ja trobem al supermercat i retallar aquest temps a la recepta. Cal per a això també ser un bon expert a l'hora de comprar al supermercat, i a la introducció del llibre l'autora ens dóna quatre consells. Que no totes les salses de sofregit són bones, però n'hi ha de molt dignes, si sabem buscar bé. Curiós és l'apartat que dedica al desxifrat d'etiquetes de productes, important perquè no ens espantem entre additius, colorants, conservants, antioxidants... Les receptes ens les divideix en una part de receptes ràpides del dia a dia i una segona de receptes més de festa, per quan tenim convidats, però que també puguem solucionar ràpidament i ens doni temps per fer altres coses. A les receptes, l'Ada proposa productes concrets: al llibre assegura que "no hi ha cap interès comercial" en les marques triades i que ho ha fet per aconsellar productes que siguin bons, dins de les opcions que siguin fàcils de trobar. Seleccionant entre aquests bons productes i amb el temps d'estalvi que ens suposa, podrem fer plats amb tan bona pinta com uns espàrrecs verds gratinats amb salsa tàrtara i festucs. En aquest cas, per exemple, tenim espàrrecs de pot, un pot de salsa tàrtara i un grapat de festucs. La preparació, com podeu imaginar, és molt senzilla. L'Ada ens explica quins ingredients necessitem si tenim més temps i volem fer la salsa tàrtara a casa. I com que l'explicació dels plats és curta, de cada recepta ens regala un text interessant que ens dóna algun apunt curiós. Dels espàrrecs, per exemple, ens explica la relació amb el pintor impressionista Manet i un parell de quadres on sortia aquest vegetal. Un punt interessant als llibres de cuina, el de tenir teca per llegir a part de les receptes en si...

Att; Judit Montanyà

Aspectes generals d'Àsia

Àsia és el continent més poblat de tot el món. Aquest continent s’exten sobre la meitat oriental de l’hemisferi nord, des de l’Oceà Glacial Àrtic, al nord, fins a l’Oceà Índic, al sud.
La gastronomia asiàtica és un de les més variades del món.
És una gastronomia exòtica i oriental molt curiosa, plena d’aroma, color i sabor.
Els ingredients més utilitzats a l’hora de cuinar són l’arròs, el peix, les verdures i les espècies.
Com era d’esperar, la religió també té els seus efectes sobre la cuina asiàtica. I és que la presència de l’Islam fa que no es mengi carn de porc en llocs determinats del continent.



Att; Cristina Rull

Aspectes generals d'Oceania

Oceania és un continent petit envoltat pels oceans Antàrtic, Índic i Pacífic. Una multitud d’Illes també formen part d’Oceania.
La gastronomia d’Oceania, és una barreja de la cuina europea i asiàtica.
Al ser un continent envoltat d’oceans fa que els seus plats estiguin fets a base de peix i mariscs, tot i que la carn mai hi falta.

Els seus plats es solen fer a base de: peix, mariscs i carn.
Les carns més utilitzades són les de cangur, cocodril, porc, xai, vaca i pollastre.
Alguns dels productes a destacar són les fruites d’aquestes zones com la papaia, les pinyes, els plàtans, els aranges gegants, el préssec salvatge, la pruna Kakadu i ananàs vermelles.
Oceania també és un continent conegut pels seus vins, ja que és un dels màxims explotadors de vi del món. Hi ha quatre cellers molt coneguts mundialment procedents d’aquest continent, que són Southcorp Wines, BRL-Hardy, Orlando Wyndhan i Milda Blass.


Att; Cristina Rull

Aspectes generals d'Àfrica

Àfrica és el tercer continent més gran del món. Està limitat per: la mar Mediterrània(Nord) , oceà Atlàntic (Oest), mar Roig (Est) i a l’oceà Índic (Sud-est).

La gastronomia africana es caracteritza pel seu intens sabor.

És una cuina exòtica on predominen productes naturals com les herbes, espècies...

La carn i el peix són la base de l’alimentació. Com es pot pensar, a les zones més costaneres als oceans, mars es veu més el consum de peix que en els països més cèntrics.

El plat de més prestigi africà és el cuscús, aquest plat segons la regió en la qual ens trobem pot variar, ja que tothom té la seva pròpia manera de cuinar-lo. Per exemple a Tajine el cuscús es fa amb un guisat de be cuinat amb una salsa espessa i verdures, i en canvi a Harira, es fa amb un guisat de be i llenties.

D’aliments típics africans trobem les fruites fresques com els plàtans, pinyes, papaies, cocos, llimes...

En algun país la religió pot influenciar amb la cuina com per exemple els musulmans no poden menjar porc i a part durant el ramadà tenen dejuni durant el dia.

Att;Cristina Rull

Com preparar Sushi

Ingredients

• Salmó i tonyina crua (fresca)
• Arròs
• Salsa de soja
• Vinagre

Com preparar l’arròs

Per començar s’ha de netejar l’arròs, poses l’arròs al colador i el passes per aigua fins que aquesta surti neta.

En un bol col·loques l’arròs que has netejat prèviament i el colgues amb aigua, el deixes bullir durant 5 minuts a foc lent, seguidament el poses a reposar durant 10 minuts tapat i fora del foc, després el destapes i deixes que es refredi, quan estigui fred s’hi tira un raig de vinagre perquè l’arròs quedi enganxós i així poder fer les voles.

Elaboració del sushi

Per començar a preparar el sushi em d’haver tallat amb anterioritat el salmó i la tonyina en lamines rectangulars i fines.

Desprès em de començar a preparar les boletes d’arròs, primer s’humitegen les mans perquè els grans d’arròs no ens quedin enganxats quan els modelem.

S’agafa una mica d’arròs i amb les dues mans i si fa agafar una forma allargada i arrodonida (amb forma de xurro) es repeteix el procés tantes vegades com boles es desitgin. Es col·loquen les lamines de peix damunt de les boles d’arròs .

Per acabar s’acompanya amb una mica de salsa de soja i ja es poden servir.

Att; Judit Montanyà

Com preparar el cuscús

Ingredients

• Sofregit de tomàquet
• Pollastre
• Pastanagues
• Carbassó
• Seva
• Albergínia
  

Com preparar la salsa

Per començar es tira el tomàquet en una olla i la mateixa quantitat d’aigua.

Es pela la seva i es tritura una mica, s’introdueix dins de l’olla i es deixa el foc.

Quan el tomàquet comenci a bulli i tires les verdures prèviament palades i tallades en daus i es deixa bullir duran uns 20 minuts.

Es tira el pollastre a la salsa i es deixa bullir fins que el pollastre estigui ben cuit i les verdures ven toves.

Per preparar el cuscús

Es posa a bullir 250ml d’aigua i es tira una mica doli i de sal. Retires el caso del foc i s’introdueix 250g de cuscús, es barreja i es deixa reposa duran 3 minuts, s’afegeix una mica de mantega i es torna a col·locar el foc lent duran 2-3 minuts i remena regularment per que no s’enganxi.

Es posa el cuscús al plat i la salsa per sobra i ja es pot servir.

Att; Judit Montanyà

Enquestes

Ara us adjuntem una enquesta per si algú vol col·laborar en aquest treball i omplir-la per tal que nosaltres podem ampliar l'apartat de les enquestes.

Enquesta:

Sexe:
País origen:
Edats:
0-15anys 16-30anys 31-45anys 46-50anys 50-65anys Més de 65 anys

1. Coneix algun plat típic d'un altre país?
2. L'ha provat mai?
3. Quin és el tipus de cuina que li agrada més? (Mediterrània, Oriental...)
4. Ha cuinat mai un plat típic d'un altre país?
5. Ha anat mai en un restaurant que no sigui de cuina catalana?
6. Si mai anés en un país on és típic menjar cucs, els probaria?
   

Què volem extreure de les enquestes?

Hem decidit organitzar les enquestes per edat per a poder comprovar quines conexences tenen les persones de diferents generacions.
Per exepmple en la pregunta de si ha menjat mai plats típics d'un altre país, la gent més gran respon negativament i en canvi els joven si que en algun moment o altre han provat menjars d'altres països.
També en el cas de si anesin a un altre país on és típic menjar cucs, la gent gran diu que mai els probaria, en canvi als joves els hi pica més la curiositat.



Att; Cristina Rull

Introducció als menjars del món

Hola a tothom,

Acabem d'obrir el nostre blog que parlarà dels menjars de tot el món.
El treball està dividit en els cinc continents i de cada continent hi expecifiquem la gastronomia que tenen i hi destaquem els països més importants amb els seus plats típics i característiques.

Aquí us adjuntem l'índex del treball per tal que pogueu veure amb més detall els temes que tractarem:


1- Introducció

- Hipòtesi

2- Mapa cinc continents

3- Europa

• Gastronomia d'Hongria
• Gastronomia d'Alemanya
• Gastronomia de Suïssa
• Gastronomia d'Espanya

4- Àsia

• Gastronomia de l'Índia
• Gastronomia de Xina
• Gastronomia de Malàisia
• Gastronomia de Laos

5- Àfrica

• Gastronomia d'Egipte
• Gastronomia del Marroc
• Gastronomia de Tunísia
• Gastronomia de Sensegal

6- Oceania

• Gastronomia d'Austràlia
• Gastronomia de Nova Zelanda

7- Amèrica

- Amèrica del Nord:

• Gastronomia de Canadà
• Gastronomia dels Estats Units
• Gastronomia de Mèxic
  

- Amèrica Central

• Gastronomia de Cuba

- Amèrica del Sud

• Gastronomia de Brasil
• Gastronomia d'Argentina
• Gastronomia de Colòmbia
  

8- Elaboració de Sushi

9- Enquesta al restaurant Tombuctu

10- Enquesta a la població

11- Conclusions

12- Opinió personal

13- Bibliografia

14- Enllaços



Att; Crinstina Rull